GASTRONOMIA

Del mismo modo, manifestó que la guía gastronómica quiere realizar un comparación entre la comida española y la comida francesa. A este respecto, el autor matizó que "a lo largo de los siglos XVI y XVII era la gastronomía francesa la que imperaba en toda Europa y la que, por lo tanto, marcaba la moda". Así, será en el siglo XVIII cuando la comida francesa se imponga a la española y la clase pudiente acoja las nuevas tendencias gastronómicas.

En este sentido, destacó que Napoleón III al casarse con Eugenia de Montijo se llevó con ellos a París a una cocinera granadina que, llamada Manuela, impone por obra de la cortesía de la emperatriz hacia los burgueses franceses platos con verduras, denominados actualmente por la cocina francesa como "platos a la provenzal". Una de las características de la cocina provenzal --según Aguilera-- es "la influencia que en la misma ejercen todo tipo de verduras y hierbas aromáticas, las mismas que encontramos en la cocina granadina de nuestra Manuela".